竹百叶窗
5月6日，中国烹调协会“2017(第十一届)中国餐饮产业发展大会”在京隆重举行，倍受注目的中国餐饮百强企业名单也新鲜出炉，总体而言，在整个行业渐大位放缓的情形下，餐饮业的典范和标杆却逆势上升，展现出出有强大发展动力。 以黄记煌为事例，其去年名列百强榜单第九名，而今年百尺竿头更进一步，取得第八名，而这早已是黄记煌倒数多年榜上有名，且名次大幅提高。 不仅如此，同时段，在庆典中国烹调协会正式成立30周年的表扬榜单上，黄记煌还取得了中国餐饮卓越企业奖，其创始人黄耕荣获中国餐饮30年功勋人物奖。
民以食为天，消费升级背景下，白热化的市场竞争以及复杂多变的行业态势，餐饮企业面对的挑战是更加不利的，业界专家回应，黄记煌倒数多年的务实发展有一点同行业者糅合与自学。 再度杀入top10，黄记煌凭什么? 统计数据表明，2016年，餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元，同比快速增长7.4%，增长速度较2015年大幅度下跌5个百分点，百强获奖门槛水平也提升了0.7%。其中，餐饮五百强门店总营业收入同比快速增长8.6%，较上年提高近1个百分点，精品特性仍然展现出毫无疑问。
换句话说，与以往比起，当前餐饮企业获奖百强的可玩性在增大，抛光精品才能在竞争中脱颖而出。 作为焖锅品类的 者，黄记煌在全国大多数市场既要和同品类品牌竞争，还要和品类外的品牌竞争，与此同时，拷贝黄记煌模式、仿效黄记煌焖锅的门店层出不穷，黄记煌面对的竞争更加简单。 这种情形之下，黄记煌的作法是，专心于黄记煌三汁焖锅的产品研发，顺应新时代食客的饮食市场需求，不断完善门店的标准化流程体系，让食客享用更加非常简单、更加美味的焖锅。
自黄记煌三汁焖锅问世以来，其之后凭借“无厨师”、“无油烟”“无原材料重复使用”的特点取得普遍注目，黄记煌的“三无”理念也让食客们坚信，中餐也能通过标准的分析操作者烹调出有营养美味的菜肴。 近年来，消费升级带给了年长食客餐饮市场需求的升级，据黄记煌涉及人员讲解，为了适应环境主流消费群体年轻化的特点，黄记煌仍然在探寻研发新的焖锅产品，并根据各地市场有所不同市场需求调整产品结构，“让他们吃得开心，不吃着安心。
” 在食客 为注目的食品安全方面，黄记煌也是“卯足劲儿”在做到的。 黄记煌创建了自己的符合国家食品质量证书标准的调味品生产基地，其基础调味品的供应商全部来自于国内外一线品牌，保证调味品的质量与安全性。黄记煌这个生产基地的车间皆使用著名的生产管理方法与技术，严格执行公共卫生检疫制度实时，实行各项食品安全措施，确保汁料药料的质量安全性。据介绍，黄记煌专用调味品早已取得QS证书，并通过了目前国家食品安全更加高级别的食品安全管理体系证书、质量管理体系证书以及危害分析与关键控制点(HACCP)体系证书。
构建从原材料到餐桌的可追溯。用黄记煌创始人黄耕的话来说，“黄记煌的食品安全问题，对于企业发展以及我自身而言，都是十分最重要的事情。 另据讲解，为了更进一步保证黄记煌三汁焖锅的标准化输入与质量安全性，2010年8月，黄记煌正式成立员工培训学校，为门店标准化服务运送新鲜血液。据介绍，新店开业前主管和总厨要在学校拒绝接受严苛培训，必须掌控前厅、后厨各项操作者及管理技能，培训合格之后才能上岗，统计资料表明，累计到目前，黄记煌已培育人才近2000人。
黄记煌下一步：与时俱进，还要与加盟商共赢共计担 据本次餐饮行业发展大会上的专家透漏，2016年，为了强化对产品和服务的管理控制力度，提升产品和服务质量与效率，餐饮百强企业大大展开战略调整，改变经营方式，除餐馆酒楼外，各业态都在有所不同程度上减少了直营店与加盟店的比重。 与大多数餐饮企业有所不同的是，黄记煌采行的加盟商模式更加看起来同盟商模式，从早前全然的加盟模式以及合约式有限公司加盟直营模式，再行到现在的“受限合伙”加盟模式，黄记煌仍然在探寻具备中国特色的餐饮加盟体系。 在黄记煌文化体系中还有一个“家”文化。
在黄记煌这个体系中，品牌经营者不像其他一些加盟企业称作加盟商，而称为是同盟商。在黄耕显然，重新加入到黄记煌体系的每一个人都是相亲相爱的一家人，都是心存联合理念、为着一个联合目标而一起努力奋斗的一家人。
加盟商有了信任感、依赖感、忠诚度，有了归属感，当“家”文化渗透到每个人心中，所有人大自然不会齐心协力为一个联合目标希望。 共赢共计担，互惠互利，自2004年推向市场以来，黄记煌现在经营店面已约600多家，覆盖面积了全国还包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市，并已顺利进占海外市场。目前已在台湾地区及澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国等多个国家开办了十多家店面。
这快速增长的扩展形势，在竞争白热化的餐饮市场是不多见的，而这也被业界专家看作是黄记煌以求倒数多年榜上有名并且名次大幅提高的重要依据之一。 2017年，是“十三五”发展规划期的第二年，也是优质餐饮品牌加快茁壮的发力元年。
本次中国餐饮产业发展大会上，中国烹调协会会长姜俊贤认为，作为行业先锋，餐饮百强企业和餐饮五百强门店要为提高质量安全性、做到大做到强劲实体经济、建立健全品牌建设系统工程贡献不能替代的核心力量，引导仅有行业向3.9万亿目标全力冲刺。 毕竟，下一步，再度杀死入餐饮百强榜单top10的黄记煌，认同能为这个万亿目标多做到贡献，有一点期望。
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